Blog z przepisami kulinarnymi

Składniki:

Schab wieprzowy: ok. 1 kg
Kapusta kiszona: 500 g
Cebula: 2 sztuki, drobno posiekane
Jabłka: 2 sztuki, obrane i pokrojone w kostkę
Miód: 2 łyżki
Białe wino (opcjonalnie): 100 ml
Olej roślinny lub masło: 2 łyżki
Sól, świeżo zmielony pieprz: do smaku
Listek laurowy: 2 sztuki
Ziarna ziela angielskiego: 3-4 sztuki
Majeranek: 1 łyżeczka
Przygotowanie:

Przygotowanie schabu: Oprósz schab solą i pieprzem. Na patelni, na rozgrzanym oleju lub maśle, obsmaż schab z każdej strony na złoty kolor.

Przygotowanie mieszanki: Na tej samej patelni, na której obsmażyłeś schab, podsmaż cebulę do zeszklenia. Dodaj pokrojone jabłka i smaż przez kolejne 3-4 minuty, aż zaczną mięknąć. Dodaj kapustę kiszoną (jeśli jest zbyt kwasna, warto ją wcześniej opłukać wodą), miód, listek laurowy, ziele angielskie i majeranek. Wszystko dokładnie wymieszaj.

Gotowanie: Umieść schab w głębokim naczyniu żaroodpornym. Wlej białe wino (jeśli używasz) oraz dodaj mieszankę kapusty z jabłkami. Przykryj naczynie i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez około 1,5-2 godziny, aż mięso będzie miękkie.

Podawanie: Wyjmij schab z piekarnika i pozostaw na chwilę, aby odpoczął. Pokrój w plastry i podawaj z kapustą. Świetnie komponuje się z purée ziemniaczanym lub pieczonymi ziemniakami.

Smacznego!

Pół kilo wołowiny albo cielęciny bez kości, usiekać, 1/2 cebulki drobno pokrajanej, zrumienić w maśle, zmieszać z mięsem, dodać soli, 1 jajko, 1/4 bułki franc, namoczonej i wyciśniętej, ang, ziele, pieprz, gałka muszkatałowa, łyżka masła, albo gęstej śmietany, potłuc to wszystko w moździeżu, przetrzeć przez sito, zwinąć kształcie cienkiej kiełbasy, zawinąć w ściereczkę, mocno obwiązać nitką, ugotować w solonej wodzie, ostudzić, pokrajać w plasterki, zalać gorącym rosołem.

Lina zakłótego włożyć do wrzącej wody, żeby go oczyścić ze szlamu i łatwiej oskrobać. Potem włożyć w zimną wodę i trzymając go w wodzie zeskrobać łuskę, do białości, tępą stroną noża, ostrożnie, żeby nie zadrzeć skóry, wypatroszyć przez brzuszek, skroić płetwy i skrzela, wymyć osuszyć. Najsmaczniejsze są liny od maja do lipca. Lina zakłótego włożyć do wrzącej wody, żeby go oczyścić ze szlamu i łatwiej oskrobać. Potem włożyć w zimną wodę i trzymając go w wodzie zeskrobać łuskę, do białości, tępą stroną noża, ostrożnie, żeby nie
zadrzeć skóry, wypatroszyć przez brzuszek, skroić płetwy i skrzela, wymyć osuszyć. Najsmaczniejsze są liny od maja do lipca.

Lina ułożyć w wanience do ryby, zalać, żeby zaledwie rybę pokrył odwarem, przygotowanym zawczasu i ostudzonym - z włoszczyzny białej, cebuli, pęczka zieleni,  łyżki masła, szarlotki, gwoździków, bobkowego listka, pieprzu i soli. Jeśli kto lubi, wlać 1-2 szklanki białego wina. Gotować najpierw na dużym ogniu, a potem na wolnym, około 1,5 godz Kiedy pierwszy bulion się ugotuje, dolać zimnej wody i znów gotować, dopóki bulion nie nabierze złotawego koloru. Wtedy przełożyć lina na półmisek, oblać przecedzonym rybnym sosem. Oddzielnie podaje się do niego gotowane kartofle i chrzan.

Niedużą główkę kapusty rozkroić na części, sparzyć, ażeby z niej wyszła gorycz, wyrzucić na sito, gotować w 9 szklankach wody. Kiedy się zagotuje, posolić, wsypać pół garści zielonej pietruszki, 1 marchew, 1 pietruszkę, łyżkę masła, gotować dopóki się nie ugotuje.

Wlać 3 szklanki niezbieranego mleka, zaprawić łyżką mąki roztartej z łyżką masła, zagotować i podać. Zamiast mąki dodają pół szklanki jęczmiennej kaszy, którą gotuję się w zupie razem z kapustą.